Muitos pratos foram criados há muito tempo pelos africanos, portugueses, índios,
árabes e outros povos.
A mistura de elementos afro-indígenas e portugueses tornaram a culinária maranhense eclética, saborosa e colorida.
Entre os diversos pratos tipicamente maranhenses um chama atenção. Com presença garantida nos cardápios dos restaurantes, bares e barracas de comidas no mercado central de São Luís, o Caldo de Ovos, além de muito saboroso, tem fama de ser afrodisíaco e um excelente remédio para curar a ressaca.
Ingredientes
- 1 tomate sem semente picado
- 1 cebola grande picada
- ½ pimentão verde pequeno picado
- ½ pimenta-de-cheiro picada
- 1 maço de cheiro-verde
- 2 limões em suco
- 4 ovos crus
- 4 ovos cozidos
- 200 gr de carne moída
- 50 ml de óleo de soja
- Farinha de mandioca o suficiente para dar ponto
- Sal a gosto
- Tempero seco a gosto
Modo de Fazer
Tempere a carne com o sal e refogue em óleo com os temperos bem picados.
Depois de tudo refogado, acrescente o colorau e o tempero seco.
Acrescentee 800 ml de água, mexa bem e deixe levantar fervura em fogo médio.
Coloque a metade do suco de limão e prove para ver se é o suficiente para o seu paladar, se não, acrescente o restante.
Com o caldo ainda em ebulição, quebre os quatro ovos crus, misture-os em uma tigela e despeje na panela, mexendo continuamente em forma de oito, com uma colher de pau até verificar que eles estão cozidos (a mudança na cor – esbranquiçamento – e textura – leve endurecimento – indicam que vc chegou lá).
Chegamos agora um momento crucial: A adição da farinha. É a farinha que dá o “ponto”. O bom caldo não pode ser ralo. Tampouco pode ser espesso demais. O segredo está no equilíbrio.
Umedeça a farinha antes de adicioná-la ao caldo fervente (isto evita o empelotamento, aquela indesejável formação de bolinhas).
Acrescente-a aos poucos, mexendo, vigorosa e continuamente, até o cozimento (novamente a cor – a farinha se torna transparente – e a textura – semelhante a um “grude” bem ralo – serão seus guias).
Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado e em seguida tampe a panela.
Na hora de servir, escolha cumbucas fundas e coloque um ovo cozido para cada porção.
Para acompanhar, torradas (bem finas e crocantes)
Rende 4 porções