sexta-feira, 9 de abril de 2010

Publicado por Flávio Peixe

sexta-feira, 9 de abril de 2010 - 19:01

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Certa vez, convidado por uma amiga, fui a um restaurante Pan Asiático. Já era fã das culinárias japonesa e chinesa e a possibilidade de provar pratos de outras nações do oriente era algo que aguçava meu paladar e meu pouco conhecimento sobre as iguarias orientais me faziam declinar, mesmo que de maneira curiosa, sobre a culinária tailandesa.

Para quem imagina que os países asiáticos tem em suas mesas pratos ricos em peixes cru, na Tailândia a carne de porco é a grande vedete. Além desse diferencial posso dizer que a cozinha da antigo Sião é bem mais proxima dos pratos servidos na India. Para o povo tailandês os pratos são mais do que uma forma de saciar a fome, e além de fazer bem aos olhos, aguçam, de maneira muito peculiar, o nosso olfato.

Além do olfato, o paladar é colocado a prova quando o assunto é a culinária tailandesa. Ao provar uma única colherada de tom kha gai, uma tradicional sopa tailandesas, é possivel identificar claramente os quatro sabores clássicos da cozinha do país: o doce, o salgado, o ácido e o picante. E toda essa gama de sensações é conseguida através de ingredientes simples como o nam pla (molho de peixe), a galanga (uma raiz superaromática), os talos do capim-limão e as folha do perfumado limão kaffir.

Voltando ao ponto que me trouxe até o prato de hoje, fui então apresentado no restaurante a uma iguaria chamada de Tong Tong, que consiste em uma trouxinha recheada com carne de porco, camarão, peixe ou frutos do mar. Em alguns países de língua inglesa o prato é chamado de Money Bags por se parecer com pequenos sacos de dinheiro.

O tempo passou e depois que me descobri um apaixonado pela cozinha lembrei do prato e depois de muita pesquisa cheguei à receita que coloco aqui.

Ingredientes
  • 200 gr de carne de porco, carne moída
  • 50 gr de castanha do pará picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher de shoyu picante (opcional)
  • 20 círculos de massa para pastel (média) 
  • 1 pitada de pimenta branca
  • Óleo para fritar
Modo de Fazer
Em uma panela refogue a carne de porco junto com alho e cebola. Deixe que cozinhe bem até que desfie por completo e então junte a castanha triturada, o shoyu e por fim a pimenta branca. Deixe que o recheio no fogo até que quase toda água do refogado acabe.

Uma vez preparado o recheio coloque os discos de massa de pastel em uma mesa e pincele toda superficie superior para que fique mais maleável.

Com uma colher pegue o recheio e coloque no centro dos discos. depois de distribuir o recheio, pegue o disco pela borda e fecheo como se fosse uma pequena trouxa lembrando de pressionar bem para que não se abram.

Frite os Tong Tong em uma panela pequena com óleo. Fiique atento para o tempo de fritura. O ideal é que as trouxinhas fiquem levemente douradas para que não fiquem com a massa ressecadas.

Depois de pronto sirva com Chutney de Manga. (receita abaixo)

Chutney de manga

Ingredientes
  • 4 mangas madura (prefira espécies mais firmes como Tommy ou Haden)
  • 250 ml de água
  • 180 g de açúcar mascavo
  • 1 paus de canela
  • 250 ml de vinagre de maçã
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 3 pimentas dedo de moça cortadas em pedaços pequenos e sem sementes
  • 2 colheres (chá) de sal
Modo de fazer
Descasque as mangas e corte em pedaços de 1,5 cm.Numa panela coloque os cubos de manga e o gengibre. Cubra com o açúcar, vinagre, água, sumo de limão, e a canela. Leve a panela ao fogo moderado até que o açúcar se dissolva.

Em fogo alto por cerca de 10 minutos ou até que a manga seja incorporada à geleia. Desligue o fogo e coloque os pedaços de pimenta misturando bem.

Sirva como acompanhamento para carnes assadas ou grelhadas.


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