Você sabe cozinhar! Acredite!

Uma forma simples e gostosa de servir um peixe muito saboroso.

Ingredientes

400g de postas de atum grossas

1 colher (chá) de semente de erva-doce

1 colher (sopa de alecrim fresco picado

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Sal a gosto

Azeite a gosto

1 tomate picado

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparo 

Amasse a erva-doce, o alecrim, a pimenta e o sal. Passe nas postas de atum. Pincele as postas de atum com azeite. Frite o atum, numa grelha bem quente por 2min. Antes de virar as postas de atum, pincele com azeite, e frite mais 2 min, o outro lado. Parta em fatias.

Salpique com o tomate, a cebolinha e azeite. Sirva quente.

Dica: O atum é servido ao ponto ou malpassado.

Você já provou capeletti? Ele é uma preciosidade gastronômica da Itália. Esse nome vem de seu formato, que remete a pequenos chapéus medievais, em italiano “capellos”. Foi criado no século XII, na Itália, como uma evolução do ravióli.

Nessa receita de capeletti caseiro, ensinamos o passo a passo para você preparar a massa, porque a gente sabe como uma massa fresca e caseira faz toda a diferença. Estes são fatores cruciais para um resultado incomparável. Essa massa já foi ensinada em outra receita: Macarrão de massa caseira é mais gostoso, confira também.


INGREDIENTES
Massa (serve 2 pessoas)
200 g farinha de trigo Família Venturelli;
2 ovos;
1 colher (sopa) de azeite;
sal a gosto;

Recheio
1 xícara de bacon frito bem sequinho (em cubos);
salsinha bem picada, a gosto;
1 xícara de mussarela ralada grossa;

MODO DE PREPARO Em uma tigela, adicione a farinha de trigo e abra um buraco no meio. Adicione o sal, os ovos ligeiramente batidos e o azeite. Misture bem. Amasse com as mãos até que a massa fique lisa, homogênea e sem grudar. Cubra a massa com plástico filme ou pano de prato. Deixe descansar por 30 minutos para que ela cresça. Em seguida, polvilhe com farinha uma superfície e coloque a massa. Estique-a com ajuda de um rolo. Procure deixar a massa bem fininha, porque deixa o capeletti mais gostoso e menos pesado para o estômago! Agora, corte a massa em pequenos círculos. Podem ser feitos com um cortador de metal ou com um copo. Se for usar o copo, enfarinhe o topo para que não grude. Adicione o recheio no centro das massas. Agora é só fechar como se fosse pastel, dobrando em forma de meia lua. Depois disso, junte as pontas, pressionando para que grudem. Dica essencial: como a massa está enfarinhada, o melhor a fazer é passar um pouquinho de água nas extremidades e nas pontinhas, com o dedo ou um pincel. Assim, vai colar facilmente, evitando que a massa abra enquanto cozinha. Cozinhe os capelletis em água fervente. Quando eles começarem a boiar, deixe por mais dois minutos e estará pronto. Escorra e sirva com o molho que for de sua preferência!Viu como é fácil? Agora que você já sabe como fazer capeletti caseiro, é hora de pôr a mão na massa!

Uma receita simples, feita com um béchamel com queijo comté (emmental, gruyère) ralados e claras em neve, para um resultado surpreendentemente delicioso.




Ingredientes

• 60 g de farinha
• 400 ml de leite
• 60 g de manteiga
• 6 ovos
• 120 g de queijo comté ralado (gruyère, emmental)
• Noz moscada
• Sal e pimenta branca

A receita de quiche é fácil de fazer e saborosa e pode ser servida em diversas ocasiões. Essa variação com palmito tem sabor requintado e agrada aos paladares mais exigentes. Se você não gosta de palmito, experimente mudar a receita. Não tenha medo de ousar. Frango, cogumelos, presunto e brócolis são opções deliciosas. Mãos à massa.

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada ou bem picada
• 2 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 300g de carne-seca dessalgada e desfiada
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão
• 50g de manteiga gelada                                    
• Caldo de legumes ou de frango (o necessário) 

Uma das sobremesas mais famosas do mundo é feita de uma simples combinação entre leite, gemas e açúcar. Além de requintada a sobremesa agrada aos mais diversos paladares. Brulée, vem do francês, significa queimado. Com textura leve e sem ser muito doce, o charme está na crosta de açúcar que é caramelado instantes antes de ir à mesa.


Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite (200ml)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (80g)
• 200 ml de creme de leite fresco ou creme de leite de caixinha (homogeneizado) 
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 5 gemas (cerca de 100g)
• açúcar refinado para caramelizar

Modo de preparo

• Bata as gemas com o açúcar até ficar bem homogêneo
• Em uma panela aqueça o leite com o creme de leite e a baunilha, sem ferver.
• Fora do fogo adicione as gemas batidas e misture levemente
• Distribua entre os recipientes.
• Asse em banho maria em forno preaquecido, até que fiquem ligeiramente firmes ao toque (como pudim).
• Esfrie e reserve-os na geladeira.
• Antes de servir, cubra com uma fina porção do açúcar e caramelize com um maçarico culinário ou com as costas de uma colher, aquecida diretamente sobre a chama do fogo.

Ingredientes

• 500 g de queijo mascarpone
• 2 gemas
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 60 ml de rum
• 1/2 xícara (chá) de café forte sem açúcar
• 12 unidades de biscoito champanhe
• 4 claras
• chocolate em pó para polvilhar

Modo de Preparo

• Num prato de sopa, misture o café e o rum. Escolha uma travessa retangular para montar o Tiramisu. Molhe apenas um dos lados do biscoito na mistura de café com rum por 2 segundos. Em seguida, transfira para a travessa com o lado molhado virado para cima. Cubra todo o fundo da travessa e, caso sobre um pouquinho de café, regue os biscoitos. Reserve.
• Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata até formar um creme bem claro. Adicione o mascarpone e bata apenas para misturar. Reserve.
• Limpe e seque muito bem a tigela e as pás da batedeira. Bata as claras até o ponto neve. Misture cuidadosamente as claras ao creme de mascarpone e gemas reservado.
• Espalhe o creme sobre os biscoitos, cobrindo completamente a travessa. Leve à geladeira por 24 horas.
• Na hora de servir, polvilhe o chocolate em pó com uma peneira fina.

De origem suíça, a fondue de queijo é um prato muito apreciado no inverno brasileiro. O prato é democrático. Ideal para aquecer noites românticas e também para uma boa roda de conversa com amigos acompanhada de um bom vinho. Bem preparado, com ingredientes certos e de qualidade, torna-se um creme envolvente e que transforma pedaços de pão, legumes em deliciosas surpresas.

Para acompanhar a fondue os vinhos brancos são os mais indicados. Os suíços, inventores da comida, são radicais, fondue de queijo combina com vinho branco. Afinal, segundo eles, a receita da fondue leva vinho branco, logo... Deixando o radicalismo de lado, nada impede que você escolha um vinho tinto. Se precisar de dicas para harmonizar pratos e vinhos, clique aqui


Ingredientes

• 250g de queijo Gruyère
• 250g de queijo Emmental
• 1 dente de alho
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 colher de chá de amido de milho
• 1 cálice de conhaque
• 3/4 de um copo de vinho branco seco

Modo de Preparar

Passar o alho nos lados e fundo da panela de fondue.
Despeje o amido de milho no vinho branco, mexa e reserve
Ralar os queijos no grosso e juntar o conhaque e o vinho branco com o amido de milho dissolvido. Acrescentar a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
Coloque a panela no fogo baixo e acrescente os queijos, o vinho, a noz moscada e misture até o queijo derreter.
Sobre o réchaud* (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), iniciar o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea e, na temperatura ideal para ser degustada. No caso de utilização da panela de vidro, você poderá usar o microondas, usando a potência alta por 2min.
O fondue pode ser acompanhado de pão italiano ou uma ciabatta, pão francês (dormido) cortado em cubos, legumes cozidos, como brócolis, couve flor ou cenoura.

(*)Espécie de fogareiro de metal usado para manter pratos aquecidos, no mesmo conceito de “banho-maria”.

Sou extremamente apaixonado pela culinária tailandesa. Na última semana experimentei mais uma das combinações exóticas e cheia de sabores que a Tailândia nos oferece. O sabor marcante de um molho de curry servido sobre salmão grelhado e com arroz negro tem nuances indescritíveis  É preciso provar para entender o que essa refeição exótica e deliciosa proporciona.

É um prato de alta e que pode ser feito para servir em casa. É pratico, e o custo é baixo.O segredo é usar um salmão fresco e especiarias de alta qualidade. Aliás, a culinária tailandesa é generosa no uso dos temperos. Não tenha medo, a surpresa é sempre maravilhosa.


Ingredientes:

• 4 filés de salmão fresco
• sal grosso
• tempero thai (receita abaixo)
Pique dois dentes de alho, folhas e talos de coentro e 1 1/2 pimenta dedo de moça. Em um pilão, soque estes ingredientes até obter uma pasta. Reserve
• óleo de semente de gergelim
• 4 dentes de alho picados
• um pedaço de gengibre fresco, descascado e picado (aproximadamente 10 gramas)
• 5 colheres de sopa de óleo de semente de uva
• 2 colheres de chá de coentro
• 1 colher de sopa de curry
• 1 colher de sopa de páprica
• 2 colheres de chá de cominho em pó
• 200 ml de leite de coco
• 4 colheres de sopa de extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• 1 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
• arroz negro, preparado conforme instruções da embalagem

1. Primeiro faça o molho de curry vermelho tailandês - refogue o alho eo gengibre com a 5 colheres de sopa de óleo em uma panela média. Adicione o coentro, curry em pó, pasta de curry vermelho tailandês, páprica e cominho, uma de cada vez, mexendo bem entre as adições para permitir que a fragrância para se desenvolver.
2. Misture o leite de coco, o extrato de tomate, shoyu e açúcar mascavo. Leve à fervura e transferir para um frasco. Ele vai manter refrigerado por até três dias.
3. Para cozinhar o salmão, pré-aqueça o forno em tempreatura alta. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque o salmão, o lado da pele para baixo na assadeira preparada. Temperes com o tempero thai e o sal grosso. Regue com um pouco de óleo de gergelim. Asse em forno pré-aquecido por 12-15 minutos ou até que o salmão esteja cozido.
4. Sirva o salmão sobre uma cama de arroz preto, regados com molho de curry vermelho tailandês e polvilhado com folhas frescas de coentro.

Além de deliciosa, a carne de salmão faz bastante sucesso entre as pessoas que gostam de manter uma alimentação saudável. A salmão é rico em ômega-3, ajuda no combate os triglicerídeos e diminui o colesterol ruim.

Se consumido pelo menos três vezes por semana, o salmão já garante vários benefícios à saúde de idosos, adultos e crianças, pois é rico em proteínas e possui alto valor nutritivo.

Com coloração que vai do rosa ao alaranjado, a carne de salmão tem sabor marcante e é apreciado em assados ou mesmo cru, como em carpaccios, tartares, além de ter posição de destaque na culinária oriental.

Apesar de figurar como ingrediente de alta gastronomia, as receitas são simples e muito fáceis de preparar.

Ingredientes

• 4 filés de salmão
• 1 colher de alecrim fresco
• 1 colher de manjericão fresco
• 250 ml de iogurte natural desnatado
• ½ xícara de suco de limão
• Pimenta do reino branca moída
• Raspas de limão
• Sal a gosto

Modo de fazer

• Tempere os filés com sal, o alecrim e o manjericão
• Deixe descansar em uma assadeira por cerca de 30 minutos.
• Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pra assar por cerca de 20 minutos
• Em uma vasilha, misture iogurte com o suco de limão.
• Mexa levemente para que fique bem homogêneo.
• Acrescente a pimenta do reino e uma pitada de sal.
• Regue os filés com o molho, salpique raspas de limão e sirva.

Esta receita é uma adaptação do tradicional prato da culinária indiana. Simples e fácil de preparar, é fantástica quando você quer impressionar, mas quer algo rápido e que sacie para comer. O prato também é uma ótima opção para grandes grupos, pela praticidade e poucos ingredientes.

O curry é uma mistura de temperos que foi descoberta na Índia, na época da colonização inglesa. A coloração amarela e o aroma excepcional são fruto da associação de várias ervas aromáticas e temperos como: pimenta, coentro, cominho, gengibre, cardamomo, canela, noz-moscada e cúrcuma (açafrão da terra).

Ingredientes:

• 1 kg de peito de frango cortado em cubos grandes
• Azeite para refogar
• 1 cebola grande em cubos
• 3 dentes de alho grandes picados
• 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras
• 1 vidro de leite de coco
• 200 ml de água
• 3 colheres cheias de curry amarelo
• Salsinha fresca picada a gosto
• Molho de pimenta a gosto
• Pimenta dedo de moça fresca picada a gosto (sem semente)
• sal a gosto

• Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho
• Quando estiverem dourados, acrescente o frango
• Refogue e acrescente o pimentão, o sal a gosto e o curry
• Mexa bem
• Acrescente o leite de coco, 200ml de água e o molho de pimenta
• Tampe a panela e deixe cozinhar
• Quando o molho ficar encorpado e o frango macio, desligue o fogo e acrescente a salsinha fresca e a pimenta dedo de moça
• Sirva com arroz branco

Além de delicioso e bonito, o Yakissoba é muito fácil e rápido de se preparar (cerca de 40 minutos). Muito versátil, a receita possibilita inúmeras alterações.

Além dos legumes da receita abaixo, podem ser utilizados a vagem cortada em pedaços de 3cm (pré-cozida), o aipo/salsão (cru), o broto de feijão (cru) ou de bambu, o repolho (cru), abobrinha italiana (crua), ervilha torta (pré-cozida e inteira).

Para deixar ainda mais especial você, além de poder incrementar com raiz forte, lâminas de gengibre, sementes de gergelim ou de amendoim torrado e descascado e até pimenta biquinho.

Ingredientes

• 250 g de macarrão oriental (na falta pode-se usar espaguete, talharim, linguine)
• 150 g de carne (filé ou alcatra) cortada em tirinhas
• 150 g de de camarão cozido e sem casca
• 150 g de filé de frango cortado em tirinhas ou cubos
• 1/3 de uma couve-flor média cortada em pequenos buquês
• 1/3 de um brócolis japonês grande cortado em pequenos buquês
• 300 gramas de folhas de acelga cortadas em tiras largas
• 1 cenoura cortada em tiras grandes
• 1/2 pimentão vermelho cortado em tirinhas
• 1 cebola cortada em tirinhas ou em pétalas
• 100g de cogumelos cortados em lâminas
• 2 colheres (sopa) cheias de maisena
• 1/2 xícara de molho de soja shoyu
• 1/2 xícara de molho para yakissoba (pode ser substituído por Tonkatsu)

Modo de Preparo

Cozinhe levemente no vapor o brócolis, a couve flor - é importante não cozinhar demais (3 minutos de fervura no vapor é suficiente)

Cuidado para não deixá-los muito cozidos pois passarão por mais aquecimento adiante

Coloque a água do macarrão para ferver (não coloco sal na água pois o Shoyu já se encarrega disso)

Com a água fervendo coloque o macarrão  e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.

Desligue e escorra sem lavar e reserve

Tempere as carnes apenas com sal (lembre-se de usar pouco sal)

Doure as carnes numa panela ou numa frigideira antiaderente espaçosa, untando-a com azeite ou óleo de gergelim

Assim que estiverem douradas, acrescente a cebola, em seguida os pimentões e os cogumelos para retirar o cheiro de conservante

Passados uns três minutos, acrescente a cenoura e as florzinhas de brócolis e couve flor, mexa e vá acrescentando um pouco de shoyu.

Após ferver um pouco e apresentar uma sobra farta de molho, acrescente o macarrão cozido, deixe ferver rapidamente e desligue.

Rende 5 porções

Importante:

A receita tradicional utiliza os três tipos de carne, mas a ausência de uma delas não tira o mérito do prato.No caso de ter apenas uma opção: carne vermelha (suína ou bovina), ou só peito de frango, use cerca de 400 g para essa receita.

Seja para fechar a semana ou até mesmo impressionar a família e amigos, peixe sempre agrada aos mais diversos paladares.

Após provar esta delícia, o chef Flávio Vianna — que criou essa receita — desvendou o segredo do molho de limão super leve e nada amargo.

Um risoto pode transformar um simples almoço em uma refeição muito especial. Bem cremoso, o prato tem inúmeras variações que lhe conferem uma série de nuances e e sabores.

Certa vez, convidado por uma amiga, fui a um restaurante Pan Asiático. Já era fã das culinárias japonesa e chinesa e a possibilidade de provar pratos de outras nações do oriente era algo que aguçava meu paladar e meu pouco conhecimento sobre as iguarias orientais me faziam declinar, mesmo que de maneira curiosa, sobre a culinária tailandesa.

Para quem imagina que os países asiáticos tem em suas mesas pratos ricos em peixes cru, na Tailândia a carne de porco é a grande vedete. Além desse diferencial posso dizer que a cozinha da antigo Sião é bem mais proxima dos pratos servidos na India. Para o povo tailandês os pratos são mais do que uma forma de saciar a fome, e além de fazer bem aos olhos, aguçam, de maneira muito peculiar, o nosso olfato.

Além do olfato, o paladar é colocado a prova quando o assunto é a culinária tailandesa. Ao provar uma única colherada de tom kha gai, uma tradicional sopa tailandesas, é possivel identificar claramente os quatro sabores clássicos da cozinha do país: o doce, o salgado, o ácido e o picante. E toda essa gama de sensações é conseguida através de ingredientes simples como o nam pla (molho de peixe), a galanga (uma raiz superaromática), os talos do capim-limão e as folha do perfumado limão kaffir.

Voltando ao ponto que me trouxe até o prato de hoje, fui então apresentado no restaurante a uma iguaria chamada de Tong Tong, que consiste em uma trouxinha recheada com carne de porco, camarão, peixe ou frutos do mar. Em alguns países de língua inglesa o prato é chamado de Money Bags por se parecer com pequenos sacos de dinheiro.

O tempo passou e depois que me descobri um apaixonado pela cozinha lembrei do prato e depois de muita pesquisa cheguei à receita que coloco aqui.

Ingredientes

• 200 gr de carne de porco, carne moída
• 50 gr de castanha do pará picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola picada
• 1 colher de shoyu picante (opcional)
• 20 círculos de massa para pastel (média) 
• 1 pitada de pimenta branca
• Óleo para fritar

Modo de Fazer
Em uma panela refogue a carne de porco junto com alho e cebola. Deixe que cozinhe bem até que desfie por completo e então junte a castanha triturada, o shoyu e por fim a pimenta branca. Deixe que o recheio no fogo até que quase toda água do refogado acabe.

Uma vez preparado o recheio coloque os discos de massa de pastel em uma mesa e pincele toda superficie superior para que fique mais maleável.

Com uma colher pegue o recheio e coloque no centro dos discos. depois de distribuir o recheio, pegue o disco pela borda e fecheo como se fosse uma pequena trouxa lembrando de pressionar bem para que não se abram.

Frite os Tong Tong em uma panela pequena com óleo. Fiique atento para o tempo de fritura. O ideal é que as trouxinhas fiquem levemente douradas para que não fiquem com a massa ressecadas.

Depois de pronto sirva com Chutney de Manga. (receita abaixo)

Chutney de manga

Ingredientes

• 4 mangas madura (prefira espécies mais firmes como Tommy ou Haden)
• 250 ml de água
• 180 g de açúcar mascavo
• 1 paus de canela
• 250 ml de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• 3 pimentas dedo de moça cortadas em pedaços pequenos e sem sementes
• 2 colheres (chá) de sal

Modo de fazer
Descasque as mangas e corte em pedaços de 1,5 cm.Numa panela coloque os cubos de manga e o gengibre. Cubra com o açúcar, vinagre, água, sumo de limão, e a canela. Leve a panela ao fogo moderado até que o açúcar se dissolva.

Em fogo alto por cerca de 10 minutos ou até que a manga seja incorporada à geleia. Desligue o fogo e coloque os pedaços de pimenta misturando bem.

Sirva como acompanhamento para carnes assadas ou grelhadas.

A origem da ceviche é disputada entre o Peru e o Equador. Como os dois países têm uma grande variedade de peixes e frutos do mar, é possível que seja uma herança da cultura Inca, antigos habitantes da região.

A ceviche é peixe ou frutos do mar marinado em sucos ácidos de frutas como o limão, o que acaba “cozinhando” o peixe e deixando-o com a carne firme e opaca. Pode ser servido como entrada ou prato principal. Um dos modos de preparo tradicional é feito com peixe branco, limão, pimenta vermelha, cebola e coentro.

Para minha primeira incursão na culinária peruana decidi usar filé de tilápia, que apesar de ser um peixe de água doce, é bem saboroso e fácil de encontrar.

Ingredientes

• 500 gr de St. Peter (filé de tilápia)
• Suco de limão (o suficiente para cobrir o peixe)
• 20 gr de pimentão amarelo em cubos pequenos
• 20 gr de pimentão vermelho em cubos pequenos
• salsa e cebolinha picada(s)
• um pouco gengibre ralado(s)
• 1/2 cebola roxa picada(s)
• sal a gosto
• pimenta do reino branca (opcional)
• pimenta dedo de moça em cubos bem pequenos (opcional)
• folhas de alface crespa para decoração

Modo de fazer

Dicas

• Caso decida usar pimenta lembre-se de ser cuidadoso para que o sabor não fique muito acentuado e o prato perca o brilho.
• A Ceviche é versátil. Tente dar novos sabores usando um pouco de suco de laranja, vinagre de maçã e até mesmo shoyu para marinar o peixe. Você vai se surpreender
• Você pode usar peixes brancos como o robalo e o linguado, ou outros peixes como o pargo, atum e olho de boi. Se for usar camarão, cozinhe-o rapidamente em água fervente por 30 segundos, corte o cozimento colocando debaixo de água fria, depois disso basta seguir a receita.